Issu du prestigieux Clos des Guettes, ce Savigny-lès-Beaune 2018 se dévoile comme une très belle cuvée monopole de la Côte de Beaune. Vin rouge sec, il est élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2018 a été marqué par un été chaud et ensoleillé, qui confère au vin une belle maturité de fruit, tout en préservant une certaine fraîcheur caractéristique du terroir. Le sol argilo-calcaire typique de Savigny-lès-Beaune donne au vin une structure élégante, avec des tanins soyeux et une minéralité discrète. Les méthodes de vinification sont traditionnelles, favorisant une extraction délicate pour préserver la finesse du Pinot Noir.
La région de Savigny-lès-Beaune, au nord de Beaune, est réputée pour ses vins rouges élégants et accessibles. La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation progressive des raisins. Les sols variés, majoritairement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, permettent aux vins d’exprimer une grande diversité aromatique mais toujours avec une empreinte de finesse et d’équilibre. L’histoire viticole de ce village est ancienne, et ses vins étaient déjà appréciés à la cour des Ducs de Bourgogne.
Un Savigny-lès-Beaune comme celui-ci s’accordera à merveille avec des viandes blanches rôties, comme un suprême de volaille fermière aux champignons ou un filet mignon de porc aux herbes. Il accompagne aussi très bien les plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin, ainsi que des fromages à pâte molle et croûte fleurie, tels un brillat-savarin ou un coulommiers affiné.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Clos des Guettes 2018, je recommande de le servir légèrement frais, entre 15 et 16°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe s’il est encore jeune. Ainsi, les arômes de fruits rouges, d’épices douces et les notes délicatement boisées se révéleront toute leur complexité.
