Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune 2017 du domaine Giboulot est un superbe représentant de la Bourgogne rouge. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin offre cette typicité élégante propre à la Côte de Beaune. Le millésime 2017 est marqué par une belle maturité du raisin, résultant en des vins souples, accessibles jeunes, tout en dévoilant une belle complexité aromatique. Les vignes bénéficient d’un terroir mêlant argile, calcaire et cailloutis, favorisant une belle expression du fruit et une finesse des tanins. La vinification chez Giboulot est réputée pour être respectueuse, avec un travail précis à la vigne et une extraction mesurée, permettant à la pureté du Pinot Noir de s’exprimer.
Savigny-lès-Beaune est une appellation phare de la Côte de Beaune, située entre Beaune et Corton. Son vignoble s’étend dans une vallée où le microclimat, plutôt frais, favorise la délicatesse et la fraîcheur dans le vin, tout en conservant une belle structure. Les sols composés de marnes calcaires confèrent aux vins une minéralité subtile, parfaitement complémentaire à l’expression charmeuse du fruit rouge (cerise, framboise) et à des notes parfois florales ou épicées. Historiquement, Savigny-lès-Beaune a toujours été reconnu pour ses vins rouges élégants, recherchés depuis le Moyen Âge.
Ce vin de caractère trouvera des accords raffinés avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons, ou des fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Les plats bourguignons, comme le jambon persillé ou le bœuf bourguignon, sublimeront également la richesse et la fraîcheur du Pinot Noir.
Pour une dégustation optimale, servez ce Savigny-lès-Beaune 2017 à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin peut encore gagner en complexité après quelques années de garde, mais il se révèle déjà très plaisant aujourd’hui.
