Vins Savigny-lès-beaune Patrick et Martine Jacob-Girard - Aux Gravains - 2005

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Aux Gravains" 2005 du domaine Patrick et Martine Jacob-Girard est une expression raffinée du pinot noir bourguignon. Située au cœur de la Côte de Beaune, la parcelle "Aux Gravains" est réputée pour son terroir de graves, cailloux et marne, apportant profondeur et finesse au vin. Le millésime 2005 bénéficie d’une excellente réputation en Bourgogne, offrant des vins structurés, concentrés et dotés d’un important potentiel de garde. La vinification traditionnelle, en cuves ouvertes avec un élevage en fûts de chêne, met en valeur la pureté du cépage et l’empreinte du sol sur le vin.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, incarne la mosaïque de terroirs par excellence. Les pentes douces et l’exposition est-sud-est du vignoble de Savigny-lès-Beaune permettent au pinot noir de s’épanouir dans un climat continental tempéré. Le sol mêle calcaires, marne et graviers, apportant tension et élégance aux vins rouges du secteur, réputés pour leur souplesse, leurs arômes de fruits rouges, de violette et d’épices, mais aussi leur capacité à vieillir harmonieusement. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte à l’époque gallo-romaine, et son patrimoine est aujourd’hui reconnu par les amateurs du monde entier.

Pour accorder ce vin, privilégiez une cuisine raffinée mais accessible : une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard sauce aux cerises ou simplement une belle pièce de veau aux morilles magnifieront la texture soyeuse et la fraîcheur du pinot noir. Les mets régionaux comme les œufs en meurette ou une terrine de lapin sublimeront la finesse aromatique et la délicatesse du vin.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin d’aérer ce vin à maturité, et servez-le à une température idéale de 16-17°C. Un verre à pinot noir ample permettra de révéler toute la complexité et l’élégance de ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru.