Avis Viniou
Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Peuillets" 2021 du domaine Antoine Olivier incarne toute la finesse du Pinot Noir bourguignon. La parcelle "Les Peuillets", classée Premier Cru, bénéficie d'une excellente exposition est/sud-est, favorisant une maturité optimale des raisins. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et humides, a donné des vins à la fois élégants, raffinés et dotés d’une belle acidité. La vinification, respectueuse du fruit, met en avant la pureté du cépage et l’expression délicate du terroir, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et structure sans masquer la typicité du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, fleuron de la Bourgogne viticole, est réputée pour ses terroirs d’exception principalement dédiés au Pinot Noir pour les rouges, sur des sols argilo-calcaires riches en cailloux et bien drainés. L’influence du climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds, permet au raisin de développer une palette aromatique complexe et une grande fraîcheur. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte à l’époque gallo-romaine et le village figure parmi les plus attachés à la tradition des vins souples, fruités et très digestes.
Ce vin s’accordera merveilleusement avec une volaille rôtie, un filet de canard sauce aux airelles ou encore un pigeon aux champignons sauvages. Les accords avec des plats régionaux comme le jambon persillé ou un œuf en meurette révèleront aussi toute sa subtilité. Pour les amateurs de fromages, un époisses affiné ou un morbier viendront souligner la finesse de sa structure tannique.
Il est conseillé de déguster ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru entre 15 et 16°C, après une légère aération d’une demi-heure qui permettra de libérer pleinement ses arômes de fruits rouges, de violette et de sous-bois. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui sur sa fraîcheur et son éclat, mais saura également évoluer avec grâce durant 5 à 8 ans en cave.
