Vins Savigny-lès-beaune Dessus les Vermots - 2021

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune « Dessus les Vermots » 2021 est un vin rouge de Bourgogne issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Ce millésime 2021 s’inscrit dans une année marquée par une météo capricieuse, avec des épisodes de gel printanier ayant limité les rendements mais favorisé la concentration des baies restantes. Sur l’appellation Savigny-lès-Beaune, la parcelle « Dessus les Vermots » bénéficie d’un terroir mêlant marnes calcaires et argiles, conférant au vin élégance, fraîcheur et une minéralité affirmée. La vinification, attentive et traditionnelle, privilégie l’extraction douce et une élevage mesuré en fût, généralement entre 12 et 18 mois, pour préserver le fruité délicat et la finesse du Pinot Noir.

La Côte de Beaune est réputée pour produire des vins rouges raffinés, plus légers et fruités que ceux de la Côte de Nuits voisine. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, permettant une maturation lente et complète du raisin. Le sous-sol, dominé par différents calcaires et argiles, favorise l’expression aromatique des vins et leur capacité à vieillir élégamment. Savigny-lès-Beaune est d’ailleurs connue pour la délicatesse de ses rouges, mais aussi pour leur caractère croquant et leurs tanins souples, héritage d’une tradition viticole ancienne qui a su préserver le caractère de ses terroirs.

Ce vin s’accordera parfaitement avec des volailles rôties, un magret de canard aux cerises ou encore un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou un coq au vin de Bourgogne révèleront toute l’élégance du Pinot Noir. À table, un brie de Meaux ou un époisses affiné se marieront idéalement avec la structure et la fraîcheur de ce Savigny-lès-Beaune.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Une aération préalable de 30 minutes en carafe permettra au bouquet aromatique de se révéler pleinement, magnifiant ses arômes fruités de cerise griotte, de framboise et ses subtils accents floraux.