Vins Savigny-lès-beaune Domaine Tollot-Beaut - Savigny-Champ-ChevreY Monopole - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Tollot-Beaut signe ici une cuvée d’exception avec son Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Savigny-Champ-ChevreY Monopole » 2020, un vin rouge issu exclusivement du Pinot Noir. Ce millésime 2020, caractérisé par une météo chaude et ensoleillée, révèle une intensité aromatique marquée et une maturité aboutie des raisins, en particulier sur le terroir de Champ-Chevrey, tenu en monopole par le domaine. Le sol, composé d’argiles mêlées à des éboulis calcaires, confère au vin à la fois finesse et structure. La vinification respecte l’expression du fruit, avec une cuvaison régulière, souvent accompagnée d’un élevage en fûts de chêne (dont une proportion variable de bois neuf) pour souligner la complexité sans masquer la pureté du Pinot Noir.

La Côte de Beaune, berceau de ce Savigny-lès-Beaune, est réputée pour ses rouges élégants et racés. Son climat continental, avec des étés chauds et des nuits fraîches, permet une maturation progressive du raisin et préserve la fraîcheur des vins. Les sols, riches en calcaire et argiles, donnent une signature minérale très appréciée des amateurs. L’histoire de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge et ces coteaux jouissent aujourd’hui d’une reconnaissance mondiale, notamment grâce à leurs Premiers Crus qui pointent l’expression la plus raffinée du Pinot Noir bourguignon.

Avec sa texture soyeuse, ses arômes de fruits rouges frais (griotte, groseille), relevés de notes florales, d’épices douces et de sous-bois, ce vin s’accorde à merveille avec une volaille rôtie, un canard aux cerises ou un filet mignon de veau. Pour des accords régionaux, essayez-le sur un coq au vin ou une épaule d’agneau mijotée façon bourguignonne. Les fromages à pâte molle affinés, comme un époisses ou un chaource, offriront également un mariage exquis.

Pour vous permettre d’apprécier pleinement ses nuances, servez ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru autour de 15-16°C, après une légère aération en carafe d’une demi-heure si le vin est dégusté jeune. Ce vin possède aussi un très beau potentiel de garde, laissant entrevoir une évolution harmonieuse sur 8 à 10 ans, où ses notes tertiaires viendront enrichir le bouquet.