Vins Savigny-lès-beaune Domaine Tollot-Beaut - Savigny Champ Chevrey Monopole - 2011

Avis Viniou

Avis D’œnologue pour le Savigny-lès-Beaune 2011 du Domaine Tollot-Beaut :

Ce Savigny-lès-Beaune 2011, issu du prestigieux Domaine Tollot-Beaut, est un vin rouge élégant et raffiné, caractéristique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce vin monocépage tire sa complexité d'un terroir unique : le "Champ Chevrey Monopole". Le millésime 2011 confère à ce vin une belle fraîcheur et finesse. Le sol calcaire et argileux, combiné à une maîtrise artisanale de la vinification, permet d'exprimer le caractère fruité et minéral propre à cette appellation. La Bourgogne, avec son climat continental, allie pluviométrie modérée et amplitudes thermiques accentuées, ce qui imprime sur ce vin des arômes de fruits rouges et de sous-bois, magnifiés par le temps. Le Domaine Tollot-Beaut est réputé pour son histoire riche et ses pratiques viticoles traditionnelles, qui respectent et exaltent le terroir.

Pour sublimer les arômes et saveurs de ce Savigny-lès-Beaune, optez pour des accords mets-vins délicats. Les volailles, comme un poulet rôti aux herbes, ou un canard aux cerises, se marieront parfaitement avec la structure raffinée de ce vin. Les plats à base de champignons sauvages, comme une poêlée de girolles, offriront un duo harmonieux de saveurs terreuses et fruitées. Pour un accord régional, un bœuf bourguignon, avec sa sauce riche et ses légumes mijotés, ravira les amateurs de classiques bourguignons.

En termes de dégustation, servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C pour exprimer tout son potentiel aromatique. Il est conseillé de le carafer une heure avant dégustation afin de lui permettre de s'ouvrir pleinement. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis brillante, puis humez les arômes de fruits rouges, d'épices douces et de sous-bois envoûtants. Enfin, appréciez sa souplesse en bouche, avec des tannins soyeux et une finale longue et élégante.