La cuvée Le Village 2020 du domaine Henri de Villamont, issue de l’appellation Savigny-lès-Beaune AOC, est un vin rouge sec représentatif de la finesse de la Côte de Beaune. Élaboré majoritairement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce millésime 2020 se distingue par sa couleur rubis éclatante et ses arômes délicats de fruits rouges (griotte, fraise des bois), de violette avec une subtile touche épicée et légèrement boisée issue d’un élevage maîtrisé. Les vignerons de Henri de Villamont mettent un point d’honneur à respecter l’expression du terroir à travers une vinification soignée et des rendements modérés, afin de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit.
La région de Savigny-lès-Beaune bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, ce qui permet aux raisins d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une belle acidité. Les sols argilo-calcaires, très présents sur les coteaux, confèrent aux vins de la commune une élégance particulière, alliant structure modérée et souplesse tannique. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge, et l’appellation est aujourd’hui reconnue pour la régularité de ses rouges pleins de charme.
Au niveau des accords mets-vins, ce Savigny-lès-Beaune 2020 sera le compagnon idéal des plats traditionnels bourguignons comme un filet de boeuf à la moutarde ou un coq au vin. Il s’accordera aussi parfaitement avec des volailles rôties, un agneau rôti aux herbes, ou des fromages affinés à pâte douce tels que le Brillat-Savarin ou l’Époisses. Pour un accord plus subtil, tentez un carpaccio de bœuf ou un magret de canard aux cerises.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 15 à 16°C afin de préserver la fraîcheur aromatique et d’exprimer toute sa palette fruitée. Si possible, ouvrez la bouteille 30 minutes à l’avance pour permettre au vin de bien s’ouvrir et révéler la complexité de ses arômes. Ce 2020 peut s’apprécier dès à présent pour sa gourmandise mais gagnera en profondeur après quelques années en cave.
