Le Savigny-lès-Beaune blanc 2024 du Domaine Philippe Girard est élaboré à partir du cépage Chardonnay, roi des vins blancs de Bourgogne. Sur ce millésime très jeune, le vin révèle déjà une belle fraîcheur et une tension qui laissent présager une évolution intéressante au fil du temps. Les vignes, situées sur les coteaux argilo-calcaires de Savigny-lès-Beaune, bénéficient d’une exposition idéale qui permet une maturation lente et complète des raisins, accentuant la finesse aromatique. Les pratiques de vinification, alliant pressurage délicat et élevage en fûts de chêne avec une proportion maîtrisée de bois neuf, respectent l’élégance du terroir tout en apportant une légère touche toastée et une structure crémeuse. On retrouve dans le verre des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à chair blanche, voire quelques notes miellées en fond, caractéristiques d’un chardonnay de Côte de Beaune.
La région viticole de Savigny-lès-Beaune, nichée entre Beaune et Pernand-Vergelesses, est historiquement réputée pour ses vins subtils et équilibrés. Le climat y est particulièrement favorable grâce à une exposition généreuse au soleil et une bonne ventilation, tandis que les sols argilo-calcaires, parfois graveleux, confèrent aux blancs une minéralité racée et une grande vivacité. La tradition viti-vinicole de Savigny, qui remonte à l’époque gallo-romaine, se perpétue dans un esprit familial et respectueux du terroir.
Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune blanc, privilégiez des accords fins qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa rondeur. Il s’accordera parfaitement avec une volaille à la crème, des poissons grillés, un risotto aux asperges ou des fromages bourguignons comme le Citeaux. Vous pouvez également l’associer à des escargots à la bourguignonne pour rester dans l’esprit régional.
Je vous conseille de déguster ce vin frais, autour de 11-12°C, afin de préserver la vivacité de ses arômes tout en laissant s’exprimer sa structure en bouche. Un passage en carafe de quelques minutes peut également ouvrir les arômes si le vin paraît un peu fermé à l’ouverture. Bonne dégustation !
