Vins Savigny-lès-beaune Domaine Les Guettottes - Dessus des Gollardes

Avis Viniou

Le Domaine Les Guettottes signe ici une cuvée Dessus des Gollardes en appellation Savigny-lès-Beaune AOC. Ce vin blanc sec, non millésimé, provient du cœur de la Côte de Beaune, une région où le chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, règne en maître. Élaboré selon des méthodes traditionnelles, ce vin reflète toute l’élégance et la subtilité du terroir. Les sols de Savigny-lès-Beaune se composent principalement d’argiles calcaires, sur des pentes bien exposées qui favorisent une maturité optimale du raisin sans excès. La vinification met l’accent sur la fraîcheur, la pureté du fruit et la minéralité, probablement avec un élevage partiel sous bois afin d’apporter rondeur et complexité tout en conservant une grande vivacité.

La Côte de Beaune est reconnue mondialement pour la finesse et la richesse aromatique de ses vins blancs. Le climat y est tempéré, avec des influences continentales et des variations de température marquées, propices au développement d’une belle acidité et d’arômes complexes. La mosaïque de sols et d’expositions caractérise les crus de cette partie de la Bourgogne et l’histoire viticole remonte ici à plusieurs siècles, conférant aux vins une identité forte mêlant tradition et modernité.

Ce Savigny-lès-Beaune blanc se mariera idéalement avec des poissons délicats comme un sandre au beurre blanc ou une truite aux amandes. Il sublimera également une volaille crémée, un risotto aux asperges vertes ou des fromages locaux tels qu’un demi-sec de chèvre ou un comté affiné. Pour un accord régional, il accompagne à merveille une meurette de poissons de rivière.

Pour apprécier pleinement ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et ses délicates notes minérales, servez ce vin à une température de 10 à 12°C. Il est recommandé de l’ouvrir quelques minutes avant dégustation pour permettre à ses parfums de s’épanouir. Ce blanc offrira une expérience toute en finesse, à la fois rafraîchissante et raffinée.