Vins Savigny-lès-beaune Piguet Chouet - Savigny-lès-Beaune 'Les Planchots de La Champagne' - 2018

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune "Les Planchots de La Champagne" 2018 du domaine Piguet Chouet est un vin blanc sec issu principalement du cépage chardonnay, comme le veut la tradition dans cette appellation de la Côte de Beaune. Le millésime 2018 a bénéficié d’une météo particulièrement favorable, offrant de belles maturités et une expression aromatique intense. Le lieu-dit "Les Planchots de La Champagne", installé sur des sols alluvionnaires mêlés de graviers et d’argiles calcaires, confère à ce vin une minéralité racée et une élégance florale. La vinification, souvent réalisée en fûts de chêne partiellement neufs, permet de soutenir la structure du chardonnay tout en préservant la fraîcheur et les arômes caractéristiques du terroir.

La région de Savigny-lès-Beaune, nichée entre Beaune et Aloxe-Corton, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturité optimale des raisins. Les vignes sont plantées sur des coteaux peu pentus, majoritairement exposés à l’est et au sud-est, ce qui permet une belle exposition au soleil. L’histoire viticole de cette commune remonte au Moyen-Âge, avec une réputation fondée sur la finesse et la complexité de ses crus, aussi bien en rouge qu’en blanc. Les sols caillouteux et calcaires apportent au chardonnay une belle tension, des notes citronnées, légèrement miellées, et une finale longue et saline.

Ce Savigny-lès-Beaune blanc accompagnera idéalement des poissons délicats, tels qu’un filet de sandre au beurre blanc ou une truite meunière. Il se marie également à merveille avec des fromages bourguignons à pâte molle comme l’époisses, ou sur une volaille à la crème et aux champignons pour rappeler les recettes régionales. Pour des accords plus originaux, essayez-le sur un risotto aux asperges ou une tarte fine au fromage de chèvre.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une dizaine de minutes peut l’aider à exprimer toute sa palette aromatique si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Ce vin peut également gagner en complexité après quelques années de garde.