Vins Savigny-lès-beaune Domaine Parigot - Aux Grands Liards - 2021

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune "Cuvée Aux Grands Liards" 2021 du Domaine Parigot est un vin rouge issu du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021 se distingue par sa grande fraîcheur et son élégance, typiques d’une année où les conditions climatiques ont préservé la vivacité du fruit et la finesse des tanins. Le terroir de la parcelle "Aux Grands Liards" combine des sols argilo-calcaires, offrant au vin une structure soyeuse et une belle expression aromatique, marquée par des notes de fruits rouges croquants, de griotte, de framboise, et une subtile touche florale. La vinification en douceur réalisée par le Domaine Parigot permet de conserver toute la délicatesse et la pureté du pinot noir, tandis qu’un élevage maîtrisé en fût de chêne vient apporter de la complexité, sans masquer la finesse du fruit.

La région de la Côte de Beaune, patrimoine historique de la Bourgogne, jouit d’un climat continental avec des saisons bien marquées. Les vignes bénéficient d’un ensoleillement optimal et de nuits fraîches qui préservent l’acidité et la fraîcheur des raisins. Les sols composés principalement de calcaires et d’argiles, parfois mêlés à des graviers, favorisent l’élégance et la fraîcheur typiques des vins de Savigny-lès-Beaune. Cette commune, réputée pour ses rouges délicats et parfumés, s’inscrit dans la tradition bourguignonne où chaque climat exprime sa personnalité unique.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets mettant en valeur sa finesse. Les viandes blanches rôties, comme une pintade fermière ou un filet de veau, s’accordent idéalement avec la délicatesse du pinot noir. Des plats traditionnels bourguignons, tel qu’un jambon persillé ou un vol-au-vent, sublimeront également ses arômes. Il se mariera élégamment avec des champignons sautés ou un brie de Meaux affiné pour un accord tout en subtilité.

Je vous conseille de servir ce Savigny-lès-Beaune à une température de 15-16°C, idéalement après une légère aération afin de libérer toute la palette aromatique du vin. Vous pourrez alors profiter pleinement de sa fraîcheur et de son élégance lors de la dégustation.