Vins Savigny-lès-beaune Domaine Parigot - Aux Grands Liards - 2023

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune "Cuvée Aux Grands Liards" 2023 du Domaine Parigot est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée est élaborée à partir de raisins provenant de parcelles soigneusement sélectionnées sur le terroir des "Grands Liards", réputé pour sa capacité à donner des vins fins et élégants. Le millésime 2023 s’annonce comme un excellent cru, ayant bénéficié d’une météorologie favorable à la maturité complète du raisin, tout en préservant la fraîcheur nécessaire à l’harmonie du style bourguignon. La vinification traditionnelle, avec une extraction douce, permet de révéler la délicatesse aromatique du Pinot Noir tout en mettant en valeur la structure typique des rouges de Savigny-lès-Beaune.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, favorisant une maturation lente et progressive des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de graviers, confèrent aux vins de la région finesse, minéralité et élégance. Savigny-lès-Beaune fait partie de ces appellations “secrètes” de la Côte de Beaune, où le Pinot Noir exprime des notes de fruits rouges frais, de pivoine et de sous-bois. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et offre aujourd’hui des vins alliant tradition et modernité.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune, optez pour des mets raffinés mais discrets, afin de ne pas écraser sa subtilité. Un filet de canette légèrement rosé aux cerises, un râble de lapin aux herbes, voire une caille rôtie seront des choix judicieux. Du côté des spécialités régionales, le jambon persillé de Bourgogne ou une épaule d’agneau confite s’accorderont à merveille. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme un époisses en début d’affinage.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 15-16°C, après aération d’une trentaine de minutes. Vous découvrirez ainsi toute la finesse, la texture soyeuse et l’élégance de ce superbe Pinot Noir bourguignon.