Découvrez avec plaisir un Savigny-lès-Beaune Premier Cru « La Dominode » 2018 du réputé domaine Louis Jadot, un vin rouge sec issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018 se distingue par une texture souple, des tanins fins et une belle persistance. Le terroir de La Dominode, situé sur les coteaux exposés est à sud-est de l’appellation, est réputé pour la richesse de ses sols argilo-calcaires et la qualité de son drainage, qui magnifient l’expression du Pinot Noir. Les raisins sont récoltés manuellement et la vinification se fait de manière traditionnelle, avec un élevage soigné en fûts de chêne durant environ 12 à 18 mois, apportant à la fois rondeur et complexité aromatique.
La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré propice à une maturation lente et optimale du Pinot Noir. Les sols y sont majoritairement composés de marnes et de calcaires, conférant à chaque parcelle une identité singulière. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte à l’époque gallo-romaine et la commune, jalonnée de clos historiques et de châteaux, perpétue un savoir-faire ancestral reconnu dans le monde entier.
Le style raffiné et élancé de cette cuvée s’accordera parfaitement avec une volaille de Bresse rôtie, un filet mignon de porc aux champignons, ou encore un canard aux cerises. Pour une alliance régionale, privilégiez des œufs en meurette ou un jambon persillé de Bourgogne. Le caractère délicat et épicé du vin sublimera également des plats à base de champignons forestiers ou des fromages à pâte molle affinés comme le brillat-savarin.
Je vous recommande de servir ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru à une température de 16-17°C pour révéler toute la complexité de ses arômes de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois et d’épices douces. Une aération d’une trentaine de minutes en carafe permettra au vin de s’ouvrir pleinement et d’apprécier toute la finesse de ce grand pinot noir de Bourgogne.
