Le Savigny-lès-Beaune 2018 du Domaine Jean-Jacques Girard est un vin rouge produit au cœur de la Côte de Beaune, une des régions emblématiques de Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, cépage roi de la région, reconnu pour donner des vins d’une grande finesse et d’une belle complexité aromatique. Le millésime 2018 se distingue en Bourgogne par la générosité du soleil, offrant des raisins parfaitement mûrs, ce qui confère au vin une belle richesse, de la profondeur de fruit, et des tanins particulièrement soyeux. Les vinifications, menées avec soin par le domaine, mettent en avant toute la finesse du terroir, laissant s’exprimer des notes de cerise, de fraise des bois, auxquelles s’ajoutent des touches épicées, florales et légèrement boisées en raison d’un élevage judicieux en fûts.
La Côte de Beaune est une région prestigieuse, connue pour la diversité et la qualité de ses sols calcaires et argilo-calcaires, idéaux pour le Pinot Noir. Le climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturation lente et équilibrée des raisins. Savigny-lès-Beaune possède une longue histoire viticole, datant du Moyen Âge, et produit des vins souvent plus souples et délicats que ceux de communes voisines, avec beaucoup de charme et une expression élégante du fruit.
Ce Savigny-lès-Beaune s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée. Il sublimera des volailles rôties comme un poulet de Bresse, une pintade aux champignons ou encore une caille farcie. Les plats bourguignons lui font également honneur, à commencer par le célèbre œuf en meurette. Il accompagne aussi merveilleusement les viandes blanches, un rôti de veau ou des fromages à pâte molle affinés, comme le Brillat-Savarin ou l'Époisses.
Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa texture élégante, je conseille de le servir entre 15 et 16°C, après un léger passage en carafe pour exprimer toute sa palette aromatique. À déguster dès à présent ou à attendre encore quelques années pour une expression plus mature et fondue.
