Le Savigny-lès-Beaune 2017 du Domaine Gaugey, Cuvée Ambre, est un vin rouge sec issu principalement du cépage pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 a profité d’une année plutôt clémente, offrant des maturités optimales et une belle concentration aromatique. Sur la commune de Savigny-lès-Beaune, les vignes s’étendent sur des coteaux argilo-calcaires, orientés de façon à bénéficier d’un bon ensoleillement et d’une ventilation favorable à la qualité du raisin. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes respecte l’expression délicate du pinot noir, permettant une extraction douce qui préserve la finesse et la complexité aromatique du cru. Après un élevage en fûts de chêne, la Cuvée Ambre se distingue par son profil gourmand et élégant.
La région de la Côte de Beaune est reconnue dans le monde entier pour l’excellence de ses vins rouges et blancs. Son climat semi-continental avec des hivers frais et des étés tempérés favorise une maturation lente, propice à la finesse aromatique du pinot noir. Les sols riches en calcaire, mêlés à l’argile, donnent des vins à la fois structurés et très parfumés. Savigny-lès-Beaune partage la tradition millénaire de la viticulture bourguignonne, connue pour son morcellement parcellaire qui exalte la notion de terroir. Ce savoir-faire et cette diversité géologique offrent des vins d’une grande personnalité, comme ce 2017 du Domaine Gaugey.
Pour accompagner la délicatesse et la fraîcheur de ce Savigny-lès-Beaune, choisissez une cuisine raffinée : un filet de canette rôti aux figues, un vol-au-vent de champignons sauvages ou encore un jambon persillé, spécialité locale. Il excelle également avec des fromages à pâte molle, comme le brillat-savarin ou le reblochon. Les plats à base de veau ou de volaille en sauce légère souligneront sa finesse.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 16°C. Il est conseillé de l’aérer en carafe une vingtaine de minutes avant le service afin de libérer la palette aromatique du pinot noir, dominée par des notes de fruits rouges, de violette et de sous-bois, sublimées par une élégante touche boisée. Ce 2017 s’apprécie déjà très bien, mais pourra encore évoluer avec quelques années de garde.
