Louis Chenu Père & Filles signe ici avec sa cuvée Aux Clous 2017 un Savigny-lès-Beaune Premier Cru d’une grande élégance. Issu exclusivement de Pinot Noir, ce vin met en avant le style authentique de la Côte de Beaune. Le millésime 2017 se distingue par des raisins d'une belle maturité, ayant bénéficié d’un été clément, ce qui a permis aux baies de développer une parfaite expression aromatique sans excès de concentration. Sur ce terroir Premier Cru, les sols argilo-calcaires apportent finesse et fraîcheur, tandis que le travail méticuleux à la vigne comme au chai (vendanges manuelles, vinifications peu interventionnistes) assure la préservation du fruit et une texture soyeuse.
La Bourgogne, et plus précisément Savigny-lès-Beaune, incarne la quintessence des rouges tout en nuances et subtilités. Située entre Beaune et Pernand-Vergelesses, cette appellation jouit d'un climat continental tempéré, favorisant des maturations lentes et régulières. Les parcelles Premier Cru, comme Aux Clous, sont réputées pour leur exposition et la richesse de leur sous-sol, conférant au Pinot Noir une palette aromatique évoquant la cerise, la groseille, le sous-bois et une touche d’épices. L’histoire familiale du domaine Chenu, alliée à un profond respect du patrimoine viticole bourguignon, s’exprime pleinement dans cette cuvée.
Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2017, privilégiez des viandes délicates telles que le filet de veau rosé, le magret de canard ou une volaille rôtie. La finesse de ses tanins en fait aussi un partenaire de choix pour un suprême de pintade aux morilles, un boeuf bourguignon doucement mijoté, ou encore des fromages bourguignons comme l’Époisses ou le Citeaux.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après éventuellement un passage en carafe d’une demi-heure pour libérer toute sa complexité aromatique. Ce vin se dégustera déjà très bien, tout en pouvant encore gagner en harmonie après quelques années de garde. Vous découvrirez alors toute la grâce d’un Pinot Noir de la Côte de Beaune à maturité.
