Vins Savigny-lès-beaune Vignobles Olivier Decelle - 2019

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune blanc 2019 du domaine Vignobles Olivier Decelle est une belle expression de l’élégance bourguignonne. Issu majoritairement du cépage Chardonnay, ce millésime bénéficie d’une vinification soignée. La sélection des raisins et l’attention portée à la fermentation favorisent l’expression pure du fruit, tout en laissant transparaître la typicité du terroir. Le vin séduit par son bouquet aromatique mêlant fleurs blanches, agrumes mûrs, légères notes beurrées et une pointe de noisette. En bouche, l’équilibre est remarquable : la fraîcheur naturelle du millésime 2019 se marie à une jolie rondeur, soutenue par une minéralité crayeuse caractéristique du secteur. La finale, délicatement persistante, révèle une subtile touche saline.

Savigny-lès-Beaune est situé au nord de la Côte de Beaune, une région réputée pour la grande finesse de ses vins blancs comme de ses rouges. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires légers, qui confèrent typicité et tension au Chardonnay. Le climat, de type semi-continental, favorise des maturités lentes, parfaites pour préserver l’acidité et la complexité aromatique. L’histoire viticole de la région est millénaire, enracinée dans une tradition de culture de la vigne depuis l’époque médiévale, ce qui se traduit aujourd’hui par des vins de terroir, précis et identitaires.

Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune blanc, privilégiez des accords raffinés comme un filet de sandre beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème, ou des escargots persillés, spécialité régionale. Les fromages affinés à pâte molle, tels qu’un chaource ou un brillat-savarin, seront également parfaits pour accompagner sa fraîcheur et sa texture.

Servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement après une légère aération. Ce vin pourra se conserver encore quelques années, mais il offre déjà aujourd’hui une belle harmonie et beaucoup de plaisir à la dégustation.