Vins Savigny-lès-beaune Poulet Père & Fils - 2000

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune 2000 du domaine Poulet Père & Fils est un vin rouge sec élaboré essentiellement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région bourguignonne. Le millésime 2000, marqué par une météo contrastée, offre des vins élégants, empreints d’une belle finesse et d’une maturité harmonieuse. Sur le terroir de Savigny-lès-Beaune, les sols sont principalement argilo-calcaires, conférant au vin une structure racée et une délicate minéralité. La vinification traditionnelle privilégie ici une extraction douce pour préserver l’élégance du Pinot Noir : ce vin développe ainsi un bouquet de fruits rouges compotés, de griottes, de sous-bois et d’épices douces, typique de la subtilité bourguignonne, particulièrement après plus de vingt ans de garde.

La Côte de Beaune, où se situe l’appellation Savigny-lès-Beaune, bénéficie d’un climat continental propice à la pleine expression du Pinot Noir. Dans cette partie de la Bourgogne, les coteaux bien exposés assurent une maturation optimale des raisins. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et chaque parcelle, chaque climat, écrit une page du patrimoine bourguignon. Savigny-lès-Beaune est réputée pour ses rouges raffinés, un peu plus souples et floraux que d’autres villages voisins, tout en conservant une structure élégante.

Ce vin accompagnera idéalement une cuisine raffinée mais accessible, comme un magret de canard rôti, un filet de veau sauce aux cèpes ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les amateurs de gastronomie régionale pourront opter pour un œuf en meurette ou une terrine de lapin aux herbes fraîches. Les fromages doux à pâte molle, comme un brillat-savarin ou un époisses affiné, sublimeront également la finesse de ce Savigny-lès-Beaune.

Pour profiter pleinement de la complexité et de la finesse de ce millésime 2000, pensez à le servir légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 17°C, après un passage de vingt minutes en carafe pour laisser le vin s’ouvrir et exprimer toute sa palette aromatique.