Vins Savigny-lès-beaune Poulet Père & Fils - 1981

Avis Viniou

Savigny-lès-Beaune 1981 du domaine Poulet Père & Fils est un vin rouge issu du cépage emblématique de la Bourgogne : le pinot noir. Pour ce millésime 1981, le vin se présente après plusieurs décennies d’évolution, révélant tout le raffinement de la Côte de Beaune. Le terroir de Savigny-lès-Beaune se distingue par des sols argilo-calcaires bien drainés, propice à l’expression délicate et subtile du pinot noir. La vinification traditionnelle privilégie une extraction douce, accompagnée d’un élevage en fûts de chêne pour apporter structure et complexité sans masquer la finesse du fruit. Après plus de quarante années, ce vin dévoile des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de truffe, de cerise confite et de prune séchée, liés à une texture soyeuse et une bouche longue, élégante, marquée par la fraîcheur des vieux pinots de Bourgogne.

La Côte de Beaune, région phare de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, favorable à une maturation lente et régulière des raisins, avec une réelle capacité à exprimer les nuances des terroirs. Bourgogne et Savigny-lès-Beaune en particulier bénéficient d’une histoire viticole séculaire, avec des vignerons qui perpétuent la tradition de vins de garde aux textures raffinées. Le mariage du climat, des expositions en coteaux et de la diversité minérale du sol expliquent la réputation d’élégance et d’harmonie associée à ces rouges.

Ce Savigny-lès-Beaune 1981 mérite d’être mis à l’honneur avec des mets délicats et raffinés. Pour sublimer ses arômes évolués, privilégiez une volaille fermière rôtie, un filet mignon en croûte, des ris de veau, ou encore un coq au vin bourguignon. Les champignons, comme une poêlée de cèpes, ou un gratin de pommes de terre aux truffes, rappelleront ses notes tertiaires. Du côté des fromages, optez pour un époisses affiné ou un chaource, qui sauront jouer avec la subtilité et la profondeur du vin.

Pour apprécier pleinement ce grand vin mûr, ouvrez la bouteille avec précaution en évitant tout choc, et servez-le à une température de 16-17°C, après un léger passage en carafe si le dépôt est important. Un instant de patience permettra à ses arômes complexes de s’épanouir et de livrer toute la magie d’un grand pinot noir d’âge vénérable.