Vins Savigny-lès-beaune Morin Père et Fils - 2021

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune blanc 2021 du domaine Morin Père et Fils provient du coeur de la Côte de Beaune, célébrée pour l’élégance et la finesse de ses vins blancs. Ce millésime, parmi les plus récents, met en vedette le Chardonnay, seul cépage autorisé pour les blancs de l’appellation. Les sols à dominante argilo-calcaires et marneux apportent à ce vin une minéralité caractéristique, alliée à des notes florales et d’agrumes. La vinification privilégie souvent une fermentation en fût suivi d’un élevage sur lies fines, pour enrichir la texture et complexifier la palette aromatique, tout en conservant la fraîcheur naturelle propre à ce cru.

La Côte de Beaune, fleuron de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les étés modérément chauds et les hivers froids favorisent une maturation lente et progressive du raisin, essentielle au développement d’arômes subtils. La mosaïque de terroirs de la région, exposée majoritairement à l’est et au sud-est, permet au Chardonnay d’exprimer tout son raffinement. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge, avec une reconnaissance séculaire de la qualité de ses crus, aussi bien en rouge qu’en blanc.

Ce Savigny-lès-Beaune blanc sec s’accordera parfaitement avec des plats raffinés, tels qu’un sandre rôti au beurre blanc, une blanquette de veau ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Pour un mariage régional, une truite de la Côte-d'Or ou une côte de veau aux morilles révèleront l’élégance du vin. Il saura également sublimer les fromages bourguignons à pâte crémeuse, comme le Brillat-Savarin.

Il est conseillé de servir ce vin frais, autour de 10-12°C, afin de préserver sa vivacité et de laisser s’exprimer toute la délicatesse de ses arômes fruités et floraux. Avant la dégustation, une légère aération dans le verre permettra d’apprécier pleinement sa complexité.