Vins Savigny-lès-beaune Maurice Ecard

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune du Domaine Maurice Ecard, en appellation Savigny-lès-Beaune AOC, provient du cœur de la Côte de Beaune, une région emblématique de la Bourgogne viticole. Le vin, de couleur rouge et de type sec, est élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne. Sans mention de millésime, ce vin met l'accent sur la régularité et la typicité du terroir plus que sur une année particulière. La vinification respecte les traditions bourguignonnes, avec une macération douce, un élevage en fûts de chêne, et une recherche constante d’équilibre entre le fruit, la structure et une élégance caractéristique du domaine.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, jouit d’un climat continental tempéré, aux hivers froids, printemps doux et étés chauds mais rarement excessifs. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, favorisant un enracinement profond de la vigne, ce qui permet au Pinot Noir d’exprimer une palette aromatique complexe et raffinée. Depuis le Moyen-Âge, Savigny-lès-Beaune est reconnu pour la finesse de ses vins rouges, souvent marqués par des arômes de fruits rouges (griotte, framboise), de violette et des notes légèrement épicées ou fumées.

Ce vin accompagnera brillamment un magret de canard rôti, un civet de lapin ou une volaille de Bresse à la crème. Les fromages bourguignons, comme l’Époisses affiné ou le Cîteaux, sont également de magnifiques partenaires, tout comme une pièce de bœuf charolais juste saignante ou, de manière plus originale, un risotto aux champignons.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Savigny-lès-Beaune à une température de 15-16°C. Un léger carafage d’une vingtaine de minutes pourra magnifier les arômes, permettant au vin de s’ouvrir et d’offrir toute la subtilité et la finesse que l’on attend d’un grand Pinot Noir de Bourgogne.