Vins Savigny-lès-beaune Jacques Girardin - Les Peuillets - 2011

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Peuillets" 2011 du domaine Jacques Girardin est un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage Pinot Noir, qui règne en maître sur la Côte de Beaune. Ce millésime a bénéficié d’une saison équilibrée, marquée par des conditions climatiques favorables à une belle maturité des raisins et à une expression aromatique nuancée. Les vignes, situées sur le climat "Les Peuillets" classé Premier Cru, profitent d’un terroir composé de sols argilo-calcaires, offrant au vin une structure élégante et une belle minéralité. La vinification fait appel à une approche traditionnelle, avec des fermentations maîtrisées pour préserver la finesse du fruit, suivies d’un élevage en fûts de chêne, généralement pour une durée de 12 à 18 mois, afin d’apporter complexité et profondeur, sans masquer le caractère du terroir.

Savigny-lès-Beaune se situe au nord de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole, une région prestigieuse connue pour son histoire millénaire et la mosaïque de ses climats classés au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le vignoble est bien exposé, profitant d’un climat tempéré à influence continentale, propice à la finesse et à l’épanouissement du Pinot Noir. Sur ces collines, les sols riches en marnes et en calcaires confèrent aux vins une élégance et une fraîcheur caractéristiques, parfois soutenues par des notes florales et un toucher soyeux en bouche.

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru s’accorde particulièrement bien avec des viandes délicates comme un filet de veau aux morilles, un canard rôti ou encore un poulet de Bresse à la crème et aux champignons, plats typiques de la gastronomie bourguignonne. Il accompagne également à merveille les fromages à pâte molle et croûte fleurie, tels qu’un Brie truffé ou un Saint-Marcellin affiné.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Une légère aération en carafe une demi-heure avant dégustation permettra de révéler toute la palette aromatique de ce millésime, souvent dominée par des arômes de fruits rouges mûrs, de violette et de subtiles notes boisées. Ce vin, à maturité après plus de dix ans, peut encore être conservé quelques années dans de bonnes conditions, mais se savoure déjà dans tout son équilibre.