Le Savigny-lès-Beaune 1er Cru « Aux Serpentières » 2023 du domaine Jean-Claude Boisset est un pur Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’un millésime 2023 prometteur, ce vin exprime toute la finesse de son terroir. Située sur une parcelle classée Premier Cru, la vigne bénéficie d’un sol graveleux mêlé d’argiles calcaires, qui apporte au vin structure et complexité. La vinification respectueuse, typique de la philosophie de Jean-Claude Boisset, met en avant l’expression la plus pure du fruit, en privilégiant une extraction douce et un élevage subtil, souvent en fûts de chêne français, pour préserver l’élégance et la fraîcheur caractéristiques de ce climat.
La Côte de Beaune, au sud-est de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés doux mais ensoleillés, propices à la maturation du Pinot Noir. Les sols calcaires, pierreux et drainants, marquent le style régional, donnant des vins délicats, fins et souvent marqués par des arômes de petits fruits rouges, de violette et des notes légèrement terreuses. Terre de tradition viticole séculaire, Savigny-lès-Beaune occupe une place de choix parmi les appellations, réputée pour des vins élégants, moins puissants que ceux de voisins prestigieux mais d’une harmonie remarquable.
À table, ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru saura s’accorder avec des plats raffinés. Son élégance et sa structure appellent des viandes tendres telles qu’un filet mignon de veau sauce aux champignons, une volaille de Bresse rôtie aux herbes ou un carré d’agneau en croûte. Côté cuisine bourguignonne, il sublimera un œuf en meurette ou une joue de bœuf braisée. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les pâtes pressées comme le comté affiné ou un époisses.
Pour apprécier pleinement ses arômes subtils et sa texture soyeuse, servez ce vin entre 15 et 17°C, en le carafant éventuellement une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement, surtout dans ses premières années. Ce vin pourra également gagner en complexité après quelques années de garde pour les plus patients.
