Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Aux Serpentières » 2019 du domaine Jean-Claude Boisset est un vin rouge sec issu de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Traditionnellement, l’appellation Savigny-lès-Beaune s’exprime surtout à travers le pinot noir, cépage emblématique de la région, réputé pour sa finesse et son élégance aromatique. Le millésime 2019, marqué par la chaleur de l’été et une belle amplitude thermique en fin de saison, offre des vins denses, à la fois mûrs et structurés. En Premier Cru, « Aux Serpentières » occupe un terroir réputé pour apporter une expression sophistiquée, conjuguant profondeur de fruit, vivacité et potentiel de garde. La vinification, généralement peu interventionniste chez Jean-Claude Boisset, vise à préserver la pureté et l’éclat du fruit, tout en soulignant la trame minérale et la subtilité florale du cru.
La Côte de Beaune est mondialement reconnue pour la complexité de ses terroirs, où le sol argilo-calcaire, typique de Savigny-lès-Beaune, confère une authenticité particulière aux vins rouges. Située entre Beaune et Corton, cette sous-région bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids, des étés relativement chauds et de fréquentes brumes matinales. Les traditions viticoles y sont séculaires, et les Premiers Crus occupent souvent les meilleures expositions, donnant naissance à des vins à la fois raffinés et expressifs, réputés pour traverser les années avec grâce.
Pour mettre en valeur ce Savigny-lès-Beaune, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants afin de respecter la délicatesse de sa structure. Il s’accorde parfaitement avec des volailles rôties, un magret de canard grillé ou des viandes blanches légèrement saucées. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou des œufs en meurette exaltent ses arômes de fruits rouges et ses notes épicées subtilement boisées. Les champignons, particulièrement en poêlée ou en fricassée, révèlent également la complexité de ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez-le entre 15 et 17°C, après une légère aération de 30 minutes en carafe. Cette température mettra en valeur ses tanins soyeux, sa fraîcheur et sa belle longueur en bouche, tout en préservant l’élégance aromatique propre à cet excellent Premier Cru.
