La cuvée Les Peuillets 2024 du Domaine Jeanson-Parigot, en appellation Savigny-lès-Beaune, est un vin rouge sec emblématique de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Élaborée à partir du cépage roi de la région, le Pinot Noir, cette cuvée incarne parfaitement l’expression de son terroir spécifique, Les Peuillets, climat réputé pour donner des vins délicats, fruités et élégants. La vinification se fait de manière traditionnelle, avec un suivi attentif des fermentations pour préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins, puis un élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, qui apporte complexité aromatique et structure sans dominer le caractère du vin.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds ponctués de variations importantes, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Le sol de la parcelle Les Peuillets est constitué de marnes calcaires mêlées à des éléments argileux, conférant au Pinot Noir une belle minéralité et une palette aromatique complexe mêlant fruits rouges (cerise, framboise), pointe d’épices et parfois une note florale subtile qui se manifeste souvent avec quelques années de garde. La longue histoire de Savigny-lès-Beaune, un des villages phares de la Côte de Beaune, témoigne du soin porté à la culture de la vigne et à la sélection des meilleurs climats.
En accords mets-vins, la cuvée Les Peuillets 2024 trouvera parfaitement sa place aux côtés d’une cuisine bourguignonne classique : un jambon persillé de Bourgogne, une volaille rôtie, un sandre au beurre blanc ou encore un coq au vin servi dans sa sauce soyeuse font écho à la fraîcheur et la finesse du vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Brillat-Savarin ou un Époisses affiné, qui sauront souligner l’élégance du Pinot Noir.
Pour profiter pleinement de la jeunesse et de la pureté aromatique de ce Savigny-lès-Beaune, il est recommandé de le servir entre 15 et 16°C, après une légère aération en carafe si l’ouverture intervient dans ses premières années. Avec le temps, le vin gagnera en complexité : il sera alors intéressant de le déguster autour de 17°C pour laisser s’épanouir les nuances tertiaires.
