Le Savigny-lès-Beaune Clos des Godeaux 2004 du Domaine Ardhuy est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Le millésime 2004 s’est distingué par ses conditions climatiques contrastées : un été assez frais suivi de jours de septembre plus ensoleillés, permettant une maturation lente et progressive des raisins. Le terroir du Clos des Godeaux, situé sur des sols argilo-calcaires typiques de l’appellation, confère un profil racé et subtil à ce vin, caractérisé par une vinification précise et respectueuse, souvent avec une proportion raisonnable de vendanges entières pour préserver la fraîcheur du fruit et la finesse de la structure.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est reconnue mondialement pour la diversité de ses terroirs et la qualité exceptionnelle de ses vins rouges comme blancs. Savigny-lès-Beaune s’inscrit dans une tradition viticole ancienne, avec des villages aux crus réputés déjà célèbres au Moyen Âge. Le climat continental, tempéré par des influences océaniques, favorise la lente maturation du Pinot Noir, tandis que le sous-sol complexe mêle éboulis calcaires, marnes et argiles, apportant finesse, minéralité et un fort potentiel de garde aux vins.
Ce Savigny-lès-Beaune 2004 accompagnera idéalement une cuisine bourguignonne authentique. Son élégante structure tannique et ses notes de fruits rouges évoluées, de sous-bois et d’épices discrètes se marient avec un rôti de veau, des oeufs en meurette ou un lapin à la moutarde. Les champignons, comme une fricassée de girolles, et des fromages à pâte molle (Epoisses, Chaource) seront également de très beaux compagnons.
Pour profiter pleinement de l’expression aromatique et tannique de ce vin arrivé à maturité, je recommande une dégustation à une température de 15-17°C, après une éventuelle aération en carafe de 30 minutes pour réveiller ses arômes tertiaires et sa délicate complexité.
