Vins Savigny-lès-beaune Domaine Cornu-Camus - Les Godaux - 2020

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune blanc 2020 du Domaine Cornu-Camus, issu de la cuvée "Les Godaux", s’inscrit dans la grande tradition des blancs bourguignons. Élaboré majoritairement à partir du cépage Chardonnay – le seul autorisé pour les blancs dans cette appellation –, ce vin révèle dès le premier regard une robe or pâle, annonçant une belle pureté. Le millésime 2020, solaire mais équilibré, a permis une maturité optimale du raisin. Les sols argilo-calcaires de la Côte de Beaune, particulièrement sur le climat "Les Godaux", confèrent minéralité et élégance à ce vin, tandis que la vinification, probablement réalisée en fûts avec un léger bâtonnage, apporte à la fois structure et rondeur. La mention "demi-sec" indique une petite douceur en bouche, ce qui est original pour l’appellation et donne au vin un angle gourmand supplémentaire.

La Côte de Beaune est le terroir de prédilection des grands vins blancs de Bourgogne. Son climat tempéré, régulièrement influencé par des vents frais venus du nord, favorise la lente maturation du Chardonnay. Les pentes exposées à l’est bénéficient d’un ensoleillement généreux, tandis que les sols riches en marnes donnent des blancs d’une grande finesse. Historiquement, Savigny-lès-Beaune est réputé pour ses rouges, mais certains producteurs, à l’instar de Cornu-Camus, savent tirer parti du terroir pour créer des blancs remarquables et singuliers.

Ce vin trouvera tout naturellement sa place à table avec des mets raffinés. Son équilibre entre fraîcheur, fruité et légère douceur s’accorde à merveille avec des poissons légèrement crémés, une volaille à la crème et aux morilles, ou encore un risotto aux fruits de mer. Pour une alliance régionale, testez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou une tarte fine à l’oignon. Sa demi-sec touch invite également à l’associer avec des plats exotiques mêlant épices douces, comme une cuisine asiatique à base de gingembre ou de citronnelle.

Pour apprécier pleinement l’expression aromatique du Savigny-lès-Beaune blanc "Les Godaux" 2020, je recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C. Pensez à carafer les jeunes bouteilles une quinzaine de minutes afin de révéler davantage de complexité aromatique. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur ou se garder quelques années pour développer des notes plus évoluées.