Vins Savigny-lès-beaune Domaine Lucien Jacob - 2017

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune blanc 2017 du Domaine Lucien Jacob est un vin issu d’un cépage exclusivement bourguignon, le Chardonnay. Ce millésime dévoile toute la finesse et l’élégance typiques des blancs de la Côte de Beaune. Les vignes bénéficient ici d’un terroir argilo-calcaire, propice à l’expression d’arômes d’une grande pureté. Le 2017 est un millésime marqué par une belle concentration aromatique, grâce à une météo globalement clémente : une maturité optimale de la vendange et un bel équilibre entre tension et volume. La vinification traditionnelle en cuve, suivie d’un élevage en fûts de chêne, apporte une complexité supplémentaire, avec des notes subtilement boisées, sans jamais dominer le fruit.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour la qualité de ses grands blancs, produits sur des sols riches en marnes et en calcaires. Ce terroir, allié à un climat semi-continental avec des différences de températures marquées entre l’été et l’hiver, permet au Chardonnay de développer une remarquable palette aromatique et une minéralité singulière. Savigny-lès-Beaune, historiquement réputée pour ses rouges, produit aussi des blancs de très belle facture, frais, floraux et tout en subtilité.

Ce Savigny-lès-Beaune blanc 2017 accompagnera idéalement des poissons fins tels qu’un sandre au beurre blanc, des fruits de mer ou encore des volailles en sauce crémée comme une poularde à la crème. Les fromages à pâte molle, tels qu’un brie ou un chaource affiné, s’y accorderont parfaitement. Un accord local peut aussi être tenté avec un jambon persillé bourguignon pour souligner la fraîcheur du vin.

Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C après une légère aération en carafe. Cette température lui permettra d’exprimer toute la délicatesse de son bouquet et la longueur de sa finale minérale.