Le Savigny-lès-Beaune 2023 du Domaine Philippe Girard est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de cette appellation de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Le millésime 2023 révèle une expression particulièrement fraîche et fruitée, portée par un climat clément qui a permis une maturation homogène des raisins. La vinification au Domaine Philippe Girard reste fidèle à la tradition bourguignonne, misant sur des fermentations en cuve puis un élevage soigné, généralement en fût de chêne dont une petite proportion de bois neuf pour préserver la finesse du fruit. Ce Savigny-lès-Beaune offre ainsi une robe rubis brillante, un nez dominé par la cerise griotte, la framboise et des notes légèrement épicées, accompagnées d’une bouche souple, aérienne, et une finale élégamment poudrée.
La Côte de Beaune, terroir réputé mondialement, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences variées et de sols majoritairement argilo-calcaires. Ce patchwork géologique confère aux vins leur complexité et leur typicité, la région étant depuis le Moyen Âge le fief de grands vins rouges raffinés. Savigny-lès-Beaune est une appellation confidentielle qui produit des vins à la fois accessibles dans leur jeunesse et dotés d’un potentiel de garde appréciable. Son vignoble, caressé par des vents frais et baigné d’un bel ensoleillement, donne au Pinot Noir toute sa pureté et son éclat.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets subtils : un filet de volaille rôti servi avec une purée de céleri, un lapin à la moutarde ou même un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Il révèlera également tout son charme sur une terrine de gibier ou des fromages délicats comme le Brillat-Savarin ou un Comté jeune. Les plats trop puissants ou épicés risquent d’écraser sa délicatesse.
Servez ce Savigny-lès-Beaune entre 15 et 16°C afin de mettre en valeur la fraîcheur et la palette aromatique de ce jeune millésime. N’hésitez pas à l’ouvrir une trentaine de minutes avant la dégustation, ou à le carafer légèrement, pour l’aider à dévoiler toute sa finesse.
