Ce Savigny-lès-Beaune 2008 du domaine Moillard-Grivot est un vin rouge sec élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. La particularité de ce millésime réside dans l’équilibre qu’il a su trouver malgré une année climatique parfois capricieuse, grâce au savoir-faire du domaine. Les raisins proviennent de parcelles situées sur des sols argilo-calcaires, particulièrement propices à la finesse du Pinot Noir. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une macération douce et un élevage en fûts de chêne pendant environ douze à dix-huit mois, permet d’exprimer toute la pureté aromatique du fruit tout en apportant une touche délicate de boisé et des tanins soyeux.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, jouit d’une réputation ancestrale pour la production de très grands vins rouges. Son climat semi-continental, aux étés chauds et hivers froids, favorise une maturation lente du raisin, tandis que la diversité des sols, riches en calcaire et en argile, confère complexité et capacité de garde aux vins. Savigny-lès-Beaune, village historique situé entre Beaune et Corton, est reconnu pour la délicatesse de ses vins, souvent marqués par des arômes de petits fruits rouges, des notes florales et une subtile minéralité.
Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune, privilégiez une cuisine élégante et subtile. Il mettra parfaitement en valeur un filet de canard rôti avec une réduction de cerises, un magret de canard aux épices douces ou encore un coq au vin. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé, les œufs en meurette ou certains fromages à pâte molle, comme l’Époisses (peu affiné), se marieront aussi très bien avec la finesse et l’équilibre de ce vin.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir éventuellement ouvert une heure avant. Il révèlera alors tout son potentiel aromatique et la souplesse de sa structure, idéale pour une dégustation dès maintenant ou pour quelques années encore si la bouteille a bien été conservée.
