Vins Savigny-lès-beaune Domaine S Terregelesses - Les Vergelesses - 2001

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Vergelesses" blanc 2001 du Domaine S Terregelesses est un vin rare et raffiné issu d’un terroir d’exception de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu principalement du cépage chardonnay, ce vin dévoile tout le savoir-faire du domaine et l’expression nuancée de ses vieilles vignes. La cuvée, récoltée sur l’un des climats les plus recherchés de Savigny, bénéficie d’un élevage traditionnel — généralement en fûts de chêne, dont une part de bois neuf — conférant complexité et élégance. Le millésime 2001, marqué par une maturité optimale et un climat équilibré, a donné naissance à des vins d’une belle fraîcheur, dotés d’une structure capable de défier les années, ce qui donne à "Les Vergelesses" aujourd’hui une patine de maturité particulièrement séduisante.

Située au nord de la Côte de Beaune, l’appellation Savigny-lès-Beaune bénéficie d’un climat continental modéré, propice à l’expression pure du chardonnay. Les sols calcaires argilo-marneux des Premier Crus, avec des expositions Est et Sud-Est, favorisent la minéralité et la finesse du vin. Historiquement, Savigny-lès-Beaune se distingue par ses crus élégants, plus confidentiels que les célèbres voisins Meursault ou Puligny, mais prisés des connaisseurs pour leur rapport qualité-prix et leur aptitude au vieillissement. Le vignoble, ancré dans une tradition séculaire, cultive notamment l’art de sublimer les blancs en Premier Cru, alliant tension, fruit et profondeur.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru blanc à maturité, privilégiez une cuisine raffinée mais subtile. Ce vin se mariera idéalement avec un saumon fumé, un filet de sole meunière, des ris de veau à la crème ou encore des volailles de Bresse rôties accompagnées de girolles. Un fromage affiné, tel qu’un comté vieux ou un chaource, saura lui aussi sublimer ses arômes évolués. Les plats régionaux comme les œufs en meurette blancs ou un sandre au beurre blanc constituent également de beaux accords.

Avant dégustation, je vous conseille de servir ce vin légèrement frais, entre 11 et 13°C, afin de préserver sa complexité aromatique tout en révélant sa rondeur et sa minéralité. Ouvrez la bouteille 30 minutes avant le service, cela permettra au vin de s’ouvrir et de livrer toute l’élégance conférée par son bel âge. Bonne dégustation.