Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru Clos des Guettes 2019 du domaine Dubois Bernard & Fils est une cuvée qui met à l’honneur le pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2019, marqué par une météo généreuse, offre un vin à la robe soutenue, aux arômes élégants de fruits rouges et noirs (griotte, cassis, mûre), complétés de notes florales (violette, pivoine) et d’une subtile touche boisée due à un élevage minutieux, souvent conduit en fût de chêne. La bouche est soyeuse, avec une belle acidité, des tanins fins et une finale persistante, délicatement épicée.
La Côte de Beaune, et particulièrement l’appellation Savigny-lès-Beaune, s’étend sur des collines douces au nord de Beaune. Ici, le climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds permet une maturation complète du pinot noir, tout en préservant sa fraîcheur. Les sols argilo-calcaires du Clos des Guettes, riches en cailloux, assurent un bon drainage et confèrent au vin finesse et complexité aromatique. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune est ancienne : réputée dès le Moyen Âge, elle produit aujourd’hui des vins parmi les plus représentatifs de l’élégance bourguignonne.
Ce Premier Cru se marie parfaitement avec des plats de caractère mais délicats pour ne pas éclipser sa finesse. Un suprême de volaille sauce aux morilles, un rôti de veau ou un filet mignon aux airelles accompagneront subtilement ses arômes fruités et sa texture soyeuse. Côté fromages, privilégiez des pâtes molles affinées comme l’Époisses ou le Langres, typiques de la région.
Pour apprécier pleinement ce Savigny-lès-Beaune Clos des Guettes 2019, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour favoriser l’ouverture des arômes. Il pourra encore évoluer en cave durant 5 à 8 ans si vous souhaitez découvrir la beauté de son vieillissement.
