Vins Savigny-lès-beaune François Gay et Fils - Les Serpentières - 2018

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Serpentières" 2018 du Domaine François Gay et Fils est un vin rouge de Bourgogne remarquable, issu exclusivement du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2018 se distingue par une belle expression aromatique grâce à une année généreusement ensoleillée, offrant ainsi des raisins parfaitement mûrs. Le terroir des Serpentières, l’un des plus réputés de Savigny-lès-Beaune, repose sur des sols argilo-calcaires, qui apportent à ce vin une finesse tannique, une superbe fraîcheur et une grande capacité de vieillissement. La vinification traditionnelle pratiquée par François Gay permet une extraction douce, préservant l’élégance du fruit et révélant des arômes subtils de cerise noire, de framboise, de réglisse, avec parfois une pointe de sous-bois ou de violette typique des grands Pinots de la Côte de Beaune.

La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais sans excès, favorisant la lente maturation du Pinot Noir. Les coteaux exposés à l’est et au sud-est permettent de profiter pleinement du soleil matinal, tandis que les sols caillouteux facilitent un excellent drainage. La viticulture y est ancienne, les moines de l’abbaye de Cîteaux ayant largement contribué à la renommée des terroirs de Savigny-lès-Beaune dès le Moyen Âge.

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru est un partenaire élégant pour la gastronomie bourguignonne : il se mariera parfaitement avec un bœuf bourguignon, un gigot d’agneau rôti aux herbes, une pièce de veau sauce aux champignons ou encore un volaillé fermière simplement rôtie. Pour les amateurs de fromages, il s’associe avec bonheur à un époisses affiné ou un brie de Meaux légèrement crémeux. Des plats comme le coq au vin ou un magret de canard grillé sublimeront également sa structure et sa fraîcheur.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance, afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique et d’adoucir ses tanins. Ce 2018, déjà accessible, pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde en cave.