Vins Savigny-lès-beaune Emmanuel Rouget - Les Lavières - 2019

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Lavières" 2019 du domaine Emmanuel Rouget est une très belle expression de la Bourgogne. Composé exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin provient de la prestigieuse parcelle "Les Lavières", caractérisée par ses sols pierreux riches en calcaires et en graviers, qui confèrent finesse et minéralité aux vins. Issu d’un millésime 2019 jugé remarquable pour la maturité et l’équilibre de ses raisins, ce Premier Cru a été soigneusement vinifié et élevé afin de privilégier l’expression du terroir et la complexité aromatique. On retrouve dans le verre une robe rubis limpide, un nez aux notes délicates de cerise griotte, de framboise sauvage, relevées de violette, de sous-bois et de subtils accents toastés. En bouche, l’attaque allie une belle structure à une élégante fraîcheur, les tanins sont fins et soyeux, laissant place à une finale longue et raffinée rappelant les petits fruits rouges et une pointe d’épices.

La Côte de Beaune, cœur méridional de la Bourgogne viticole, est réputée pour ses climats d’exception, son histoire séculaire et ses villages de renom. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, favorisé par des expositions idéales, cette bande étroite de collines marneuses et calcaires offre des conditions parfaites au Pinot Noir, permettant l’éclosion de crus réputés pour leur subtilité et leur élégance. Savigny-lès-Beaune en est un parfait exemple : son terroir, mêlant argiles et pierres calcaires, livre des vins d’une grande délicatesse, accessibles dans leur jeunesse mais aptes au vieillissement.

Ce vin se prête remarquablement à la table. Il se mariera à merveille avec une viande rôtie comme un filet de bœuf accompagné de girolles, un canard aux cerises, un lapin à la moutarde ou, pourquoi pas, des œufs en meurette, grand classique bourguignon. Pour les amateurs de fromage, privilégiez un époisses affiné ou un brillat-savarin.

Pour en apprécier toute la complexité et la fraîcheur, je recommande de servir ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru à une température de 15 à 16°C, en carafant éventuellement une heure à l’avance si le vin vous paraît encore un peu fermé. Ce vin s’exprimera pleinement après quelques années de garde, mais offrira déjà aujourd’hui un très beau moment de dégustation.