Le Savigny-lès-Beaune 2017 du domaine Jean-Pierre Maldant s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges de la Côte de Beaune. Issu exclusivement de Pinot Noir, cépage noble et emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime avec finesse la typicité de son terroir. Le millésime 2017 a été marqué par une météo clémente, offrant une belle maturité aux raisins tout en conservant une acidité rafraîchissante, facteur d’équilibre et de potentiel de garde. La vinification traditionnelle, en cuves ouvertes, puis un élevage en fûts de chêne, dont une part souvent renouvelée, apportent structure, complexité et une légère touche boisée sans masquer le fruit.
La région de Savigny-lès-Beaune est située au nord de Beaune, sur la mythique Côte d’Or. Son terroir de coteaux argilo-calcaires, bien drainés, bénéficie d’une exposition variée et d’un climat continental tempéré, propice au développement de vins tout en élégance et en subtilité. L’histoire viticole du village remonte au Moyen Âge, et cette appellation jouit depuis longtemps d’une belle réputation pour ses rouges raffinés, souvent marqués par des arômes de petits fruits rouges, de violette et des notes légèrement épicées.
Pour faire honneur à ce Savigny-lès-Beaune, privilégiez des accords mettant en avant la délicatesse et la finesse du Pinot Noir. Un magret de canard rosé, un lapin à la moutarde ou une volaille de Bresse rôtie conviendront parfaitement. Côté mets régionaux, le bœuf bourguignon — légèrement relevé et mijoté — ainsi qu’un jambon persillé apporteront un bel écho au vin. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou le Citeaux viendront sublimer sa texture soyeuse.
Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur et la subtilité de ses arômes. Une légère aération en carafe d’une vingtaine de minutes peut être bénéfique, surtout si vous l’ouvrez dans sa jeunesse.
