Vins Savigny-lès-beaune Thibault de Planio - 2019

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune blanc 2019 du Château Thibault de Planio est issu principalement du cépage chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne pour les vins blancs. Le millésime 2019 a bénéficié d’un ensoleillement généreux, permettant une maturité optimale des raisins, apportant richesse aromatique et belle structure. Les terroirs de Savigny-lès-Beaune, situés sur la Côte de Beaune, se caractérisent par des sols calcaires mêlés d’argiles et de marnes, conférant aux vins un équilibre entre minéralité, fraîcheur et rondeur. Ce vin sec révèle généralement au nez des notes d’agrumes, de fleurs blanches, parfois de fruits à noyau ainsi que de subtiles touches beurrées et toastées, héritage d’un élevage sous bois maîtrisé.

La région de la Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré avec des hivers froids, des printemps frais et des étés relativement chauds, particulièrement en 2019. Terre d’histoire viticole, elle a vu la naissance de nombreuses appellations prestigieuses et perpétue un savoir-faire ancestral où la notion de "climat" – parcelle – est fondamentale. Les coteaux orientés au sud et à l’est assurent une excellente maturation du chardonnay, qui s’exprime ici dans une version élégante et subtile.

Pour les accords mets-vins, ce Savigny-lès-Beaune blanc se mariera parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce blanche, des crustacés tels qu’un homard ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Il sublime également la cuisine bourguignonne : pourquoi ne pas l’associer à un jambon persillé ou à une volaille à la crème et aux champignons ? Il pourra aussi accompagner des fromages à pâte molle comme un Brillat-Savarin ou un Chaource.

Pour apprécier toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C, après une légère aération pour révéler la palette aromatique. Il s’agit d’un vin à boire dans les 3 à 5 ans pour profiter de toute sa fraîcheur, mais il peut également évoluer quelques années en cave.