Vins Savigny-lès-beaune Domaine Guy & Yvan Dufouleur - Les Gollardes - 2022

Le Savigny-lès-Beaune "Cuvée Les Gollardes" 2022 du Domaine Guy & Yvan Dufouleur est un vin rouge qui incarne parfaitement l’élégance de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin provient d'une sélection parcellaire "Les Gollardes", réputée pour sa capacité à offrir des vins raffinés aux tanins souples. Le millésime 2022, caractérisé par une météo clémente et un ensoleillement optimal, a donné naissance à des raisins d’une belle maturité, permettant au vin d’exprimer tout son fruit et une structure soyeuse. La vinification, traditionnelle et respectueuse du terroir, vise à préserver l’authenticité du Pinot Noir : macération douce pour l’extraction de la couleur et de la finesse, élevage en fûts de chêne pour apporter complexité et équilibre, tout en mettant en avant la pureté du fruit.

La région de la Côte de Beaune est renommée mondialement pour ses crus de grande qualité, tant en blancs qu’en rouges. Située au sud de la Côte d’Or, elle est constituée de sols argilo-calcaires, idéaux pour la culture du Pinot Noir. Le climat semi-continental est marqué par des étés chauds, des automnes doux et une bonne amplitude thermique, des conditions qui favorisent la complexité aromatique et la finesse des vins. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune, l’une des plus anciennes communes du vignoble bourguignon, se distingue par la constance de la qualité et une vraie typicité locale, toujours axée sur l’élégance et le fruit.

Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties, un filet de veau sauce aux champignons ou une pièce de volaille de Bresse. Les classiques bourguignons, comme le coq au vin ou un lapin à la moutarde, seront également de très beaux partenaires. Côté fromages, optez pour un Brillat-Savarin ou un Saint-Marcellin affinés.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe si vous souhaitez libérer toute sa richesse aromatique. Ce millésime 2022 offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse, avec des arômes de cerise, de framboise et de délicates notes florales, mais il saura également évoluer avec grâce sur cinq à huit ans.