Vins Savigny-lès-beaune Henri Pion - Les Gravières - 2016

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Gravières" 2016 du domaine Henri Pion est un vin blanc de Bourgogne illustrant parfaitement la finesse et l’élégance de cette appellation méconnue de la Côte de Beaune. Issu majoritairement de Chardonnay, ce vin révèle les caractéristiques propres aux terroirs de Premier Cru de la parcelle "Les Gravières". Le millésime 2016, marqué par une météo capricieuse mais propice à la concentration, offre des vins équilibrés, à la fois frais et structurés. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec un élevage en fûts de chêne permettant au vin de gagner en complexité sans dominer l’expression du fruit et du terroir.

Savigny-lès-Beaune se situe au nord de Beaune, en plein cœur d’une région viticole reconnue pour la subtilité de ses blancs comme de ses rouges. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise une maturation lente du raisin, tandis que les sols graveleux, riches en calcaire, confèrent au vin sa signature minérale et sa pureté aromatique. Ce secteur viticole possède une longue histoire, les moines de l’Abbaye de Cîteaux ayant déjà contribué à la réputation de ces crus dès le Moyen Âge.

À la dégustation, ce Savigny-lès-Beaune "Les Gravières" blanc exprime des notes intenses de fleurs blanches, d’agrumes confits, de poire et de noisette, rehaussées d’une touche légèrement beurrée typique des beaux Chardonnays de la Côte de Beaune. Sa bouche est ample, élégante, soutenue par une minéralité droite et une fine acidité qui lui procurent une belle longueur.

Pour les accords mets-vins, privilégiez des plats raffinés mais délicats : un sandre rôti sur peau, un risotto aux champignons, ou encore des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin affiné. Pour une note régionale, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles fera merveille.

Le plaisir de ce vin s’exprimera pleinement après une aération en carafe de 30 minutes, servi frais mais non glacé, idéalement entre 11 et 13°C. Ce service révélera toute la complexité et la fraîcheur du cru, que l’on pourra apprécier dès à présent ou conserver en cave encore cinq à huit ans pour une évolution plus mature et subtile.