Le Savigny-lès-Beaune blanc 1999 du Domaine Philippe Delagrange est issu principalement du cépage Chardonnay, typique de la région bourguignonne pour les vins blancs. Ce millésime, récolté à la fin du siècle dernier, offre une maturité intéressante, ayant bénéficié d’un long vieillissement en cave. La vinification traditionnelle bourguignonne privilégie une fermentation en fûts de chêne, suivie d’un élevage sur lies fines, ce qui confère au vin une belle complexité aromatique et une texture élégante. En 1999, la Bourgogne a connu un été plutôt chaud, gage d’une belle maturité des raisins, apportant richesse et profondeur sans compromettre l’équilibre.
Savigny-lès-Beaune est une appellation réputée de la Côte de Beaune, petit joyau niché entre les célèbres communes de Beaune et d’Aloxe-Corton. Ce secteur bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds qui favorisent la lente maturation des raisins. Les sols limoneux, calcaires et graveleux apportent finesse et minéralité aux vins du secteur. La Côte de Beaune possède une histoire viticole riche, héritée des moines cisterciens au Moyen Âge, et continue de défendre un style authentique, racé, qui fait la renommée de la Bourgogne dans le monde entier.
Pour sublimer un Savigny-lès-Beaune blanc de ce niveau et de cet âge, privilégiez des accords subtils avec des plats raffinés. Il s’accordera à merveille avec un sandre au beurre blanc ou une sole meunière, mais aussi avec des volailles à la crème, comme la fameuse poularde de Bresse. Les fromages à pâte pressée cuite, comme le comté affiné, subliment sa minéralité et sa complexité aromatique. Les escargots de Bourgogne proposeront un clin d’œil régional aux traditions locales.
Ce vin s’appréciera pleinement servi entre 11 et 13°C, température idéale pour révéler sa palette aromatique nuancée, qui devrait exprimer des notes de fruits secs, de miel, de fleurs blanches et une belle tension minérale en finale. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour qu’il puisse offrir tout son potentiel.
