Vins Savigny-lès-beaune Domaine Prieuré Roch - Dessus les gollardes - 2021

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune blanc 2021 du Domaine Prieuré Roch, « Cuvée Dessus les Gollardes », révèle toute l’élégance de la Côte de Beaune à travers une expression raffinée du chardonnay. Issu d’un terroir emblématique composé de sols argilo-calcaires, ce vin demi-sec profite d’un microclimat particulièrement favorable à la maturité optimale du raisin. Le domaine cultive ses vignes selon des principes respectueux de la nature, privilégiant la vendange manuelle et une vinification soignée. La vinification en fûts avec un élevage sur lies fines apporte à ce blanc une belle complexité aromatique, tout en conservant une fraîcheur typique du millésime 2021, réputé pour son équilibre délicat entre tension et maturité. Au nez, on perçoit des arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et de notes miellées, légèrement toastées par l’élevage.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est mondialement connue pour la finesse de ses vins blancs. Son climat tempéré, marqué par des étés relativement frais et une influence continentale, favorise des maturités lentes et régulières. Les sols riches en calcaires mais ponctués d’argile apportent minéralité et structure. L’histoire de cette région, dont la viticulture remonte à l’époque monastique, se retrouve dans la manière précise dont chaque parcelle est valorisée, offrant ainsi des blancs racés et toujours uniques.

Ce Savigny-lès-Beaune demi-sec accompagnera avec brio une volaille en sauce à la crème, des poissons rôtis comme un sandre au beurre blanc, ou encore une quiche bourguignonne aux escargots. Il s’accorde également avec des fromages à pâte molle, à croûte lavée comme l’époisses, ou plus délicatement encore avec un vieux comté, mettant en valeur la gourmandise du vin sans masquer sa fraîcheur. Pour un accord régional, n’hésitez pas à le servir avec un jambon persillé de Bourgogne.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin à une température de 10-12°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service afin de lui permettre de dévoiler doucement toute son expression aromatique.