Vins Savigny-lès-beaune Domaine Tawse - Les Vergelesses - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Tawse, situé au cœur de la Côte de Beaune, signe ici un Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Vergelesses" 2018 blanc d’une grande élégance. Issu du cépage Chardonnay, cette cuvée Premier Cru exprime toute la finesse de son terroir. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques très favorables, offre des vins à la maturité parfaitement maîtrisée, alliant concentration et fraîcheur. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires aux pentes bien exposées, propices à l’épanouissement du chardonnay. La vinification, respectueuse du fruit, accorde une belle place à la pureté aromatique, souvent soutenue par un élevage sous bois discret qui vient souligner sans masquer l’identité du terroir.

La Côte de Beaune, célèbre pour ses grands blancs, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, alternant entre hivers froids et étés chauds. Ce secteur de la Bourgogne est reconnu depuis des siècles pour ses terroirs d’exception. Les pentes bien drainées et l’exposition idéale favorisent une maturation lente et régulière qui donne naissance à des crus raffinés. Savigny-lès-Beaune, à la croisée de Beaune et de Pernand-Vergelesses, enchâsse ses parcelles de Premier Cru sur des terres d’une remarquable diversité, conférant au vin précision et caractère.

Ce Savigny-lès-Beaune Les Vergelesses blanc 2018 se prête merveilleusement à la gastronomie. Sa texture ample et sa belle acidité en feront l’allié de poissons nobles comme une truite meunière, un sandre au beurre blanc ou des coquilles Saint-Jacques snackées. Les fromages à pâte molle type brillat-savarin ou chaource apprécieront son équilibre. Pour un accord plus régional, pourquoi ne pas l’associer à une volaille de Bresse à la crème ?

Pour profiter pleinement de ses arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de noisette fraîche, servez-le entre 10 et 12°C. Un carafage rapide pourra parfaire son expression lors d’une dégustation dans les cinq à huit ans suivant la récolte, permettant aux nuances minérales de pleinement s’ouvrir.