Le Savigny-lès-Beaune 2022 du château Jonathan Bonvalot est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage noble majoritaire sur cette appellation, il exprime toute la finesse et la complexité caractéristiques des grands rouges bourguignons. Le millésime 2022, marqué par un climat relativement chaud et ensoleillé, offre des vins avec beaucoup de fruit, une belle rondeur, mais aussi une fraîcheur préservée grâce aux nuits plus fraîches et à la maturité homogène des raisins. La vinification est souvent traditionnelle dans cette région, avec une macération douce pour extraire délicatement les arômes et une élevage en fûts de chêne afin d’apporter structure et complexité sans masquer l’expression du terroir. Le terroir de Savigny-lès-Beaune se distingue par des sols argilo-calcaires mêlés à des marnes, ce qui confère au vin une élégance et une structure tannique fine, ainsi que des notes de fruits rouges croquants, de pivoine et parfois une subtile touche épicée ou terreuse.
La Côte de Beaune est réputée pour ses climats classés, son histoire viticole millénaire et l’incomparable diversité de ses terroirs. Ce village se niche dans la partie nord de la Côte de Beaune, à proximité immédiate de Beaune, cœur historique et oenologique de la Bourgogne. Les vignes bénéficient d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds et des variations diurnes favorables à la préservation de l’acidité et de la finesse aromatique des vins. La tradition viticole y est bien ancrée, et chaque parcelle exprime une identité singulière liée à la mosaïque géologique du secteur.
Ce Savigny-lès-Beaune accompagnera parfaitement des mets délicats tels qu’un magret de canard rôti, un carré de veau aux champignons ou un poulet Gaston Gérard, plat emblématique de la région. Il se mariera tout aussi bien avec des mets de tradition bourguignonne, tels que le jambon persillé ou une terrine de lapin. Pour être apprécié dans toute sa jeunesse fruitée et son élégance, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15°C et 16°C, après l’avoir ouvert une demi-heure avant le service pour permettre aux arômes de bien s’exprimer. Ce vin pourra également gagner en complexité après quelques années de garde.
