Le Savigny-lès-Beaune 2023 du domaine Jonathan Bonvalot est un vin rouge élégant issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent met en valeur la fraîcheur et la délicatesse typiques des rouges de la Côte de Beaune. Le vignoble de Savigny-lès-Beaune, installé à la sortie nord de Beaune, profite d’expositions variées entre coteaux et bas de pente, sur des sols d’argile et de calcaire. Vinifié de manière traditionnelle, ce vin révèle une robe rubis brillante, des arômes croquants de fruits rouges (griotte, framboise), des notes florales, et parfois une touche d’épices douces. La bouche se distingue par sa finesse, ses tanins discrets et sa belle vivacité, tout en offrant une sincère expression du terroir.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant une maturation progressive du raisin. Les sols argilo-calcaires sont ici propices à la production de Pinots Noirs subtils et raffinés, à la structure légère et gourmandes en fruits. Savigny-lès-Beaune, au patrimoine viticole remontant au Moyen Âge, est reconnu pour ses vins de caractère, accessibles dans leur jeunesse et promis à une jolie évolution.
Ce vin s’accordera naturellement avec une cuisine traditionnelle bourguignonne, telle qu’un jambon persillé, une terrine de lièvre ou encore une volaille rôtie aux herbes. Il accompagnera aussi à merveille un filet de canard, une caille aux raisins ou simplement une planche de charcuteries fines. Pour une alliance plus audacieuse, tentez-le sur une truite aux amandes ou des fromages semi-affinés comme le reblochon.
Je vous recommande de servir ce Savigny-lès-Beaune 2023 frais, entre 15 et 16°C, après un léger passage en carafe s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ainsi aéré, il révèlera toute son élégance et sa gourmandise.
