Vins Savigny-lès-beaune Domaine Vincent Sauvestre - Premier Cru Les Talmettes - 2008

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru Les Talmettes 2008 du Domaine Vincent Sauvestre est un vin blanc sec d’exception, issu à 100 % du cépage chardonnay. Récolté sur une parcelle classée Premier Cru, ce vin bénéficie d’un terroir unique composé de sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune. L’année 2008, caractérisée par un été frais suivi d’un bel automne, a favorisé une maturité lente et équilibrée, donnant naissance à des vins précis, tendus et très élégants. La vinification, respectueuse du fruit, associe tradition et modernité, avec un élevage en fûts de chêne permettant au chardonnay de révéler toute sa complexité aromatique : notes de fleurs blanches, d’agrumes, de noisette et une trame minérale délicate.

Savigny-lès-Beaune, situé au nord de la Côte de Beaune, est une appellation réputée pour ses vins fins et racés. La région bénéficie d’un climat continental avec des influences fraîches, favorisant la finesse et la tension acide des vins blancs. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, avec des terroirs cultivés de longue date sur des pentes bien exposées qui offrent des conditions idéales au chardonnay. Les sols profonds et le microclimat apportent une pureté de fruit et une structure remarquable.

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru accompagnera parfaitement des poissons à chair fine comme le sandre au beurre blanc ou une truite aux amandes. Il sera également superbe avec une volaille de Bresse à la crème, des noix de Saint-Jacques poêlées, voire un fromage régional tel qu’un comté affiné. Pour mettre en valeur sa fraîcheur et son élégance, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Une légère aération avant le service lui permettra de déployer pleinement son bouquet et sa belle minéralité. Ce vin, déjà bien évolué, dévoilera alors toute la subtilité et la richesse de son terroir.