Vins Savigny-lès-beaune Domaine Maldant-Pauvelot - Aux Gravains - 2014

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Aux Gravains" 2014 du Domaine Maldant-Pauvelot est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, signature incontournable de la Bourgogne. Ce millésime 2014 se distingue par une saison équilibrée, alliant fraîcheur et maturité, qui lui confère une belle finesse et une palette aromatique très nuancée. Le climat "Aux Gravains", classé en Premier Cru, repose sur des sols argilo-calcaires mêlés de graves, ce qui apporte au vin à la fois structure et élégance, tout en favorisant un bon drainage et une maturité optimale du raisin. La vinification, respectueuse du terroir, met l’accent sur une extraction douce et un élevage traditionnel en fûts de chêne, affinant les tanins et développant des arômes complexes.

La Côte de Beaune incarne l’une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne, réputée pour ses vins rouges subtils et raffinés. Baignée par un climat semi-continental avec des températures modérées et une belle alternance d’ensoleillement et d’humidité, cette région bénéficie également de la diversité de ses sols et de l’expertise séculaire de ses vignerons. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen Âge, ses Premiers Crus étaient déjà prisés par la noblesse et le clergé pour leur capacité de garde et leur expression aromatique unique.

Ce vin accompagnera parfaitement des plats de caractère, mais sans excès de puissance pour ne pas masquer sa subtilité. Privilégiez des volailles rôties, un canard aux cerises, un coq au vin ou un filet de veau à la crème et aux champignons. Des fromages affinés bourguignons, comme un Époisses ou un Citeaux, relèveront également son élégance. Pour un accord régional, une pièce de bœuf charolais accompagnée d’une poêlée de girolles offrira une belle harmonie.

Servez le Savigny-lès-Beaune "Aux Gravains" 2014 à une température de 15-16°C, après aération en carafe une heure avant le service pour qu’il exprime pleinement ses arômes de fruits rouges frais, d’épices douces et de sous-bois. Ce vin, déjà accessible après quelques années de garde, continuera d’évoluer harmonieusement encore 4 à 6 ans.