Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Lavières » du Domaine Prieuré est un vin rouge élégant issu majoritairement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Ce vin, bien que non millésimé ici, porte le caractère distinctif d’un terroir d’exception classé Premier Cru. Les vignes de la parcelle « Les Lavières » bénéficient d'un sol composé de limons mêlés à des cailloux calcaires, favorisant une maturité optimale du raisin et une expression minérale raffinée. La vinification au domaine privilégie une approche traditionnelle, avec des fermentations longues et un élevage en fûts de chêne, permettant au vin de développer une palette aromatique nuancée, oscillant entre fruits rouges frais, épices subtiles et une finale légèrement boisée.
La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est mondialement réputée pour ses crus rouges raffinés, portés principalement par le Pinot Noir. La diversité des sols, l’orientation optimale des coteaux et un climat continental avec des étés chauds mais tempérés sont autant d’atouts qui confèrent aux vins leur élégance, leur finesse et leur potentiel de garde. Historiquement, Savigny-lès-Beaune était déjà prisée à l’époque médiévale pour ses vins recherchés par la noblesse et le clergé. Les Premiers Crus, tels que « Les Lavières », se distinguent par une grande complexité et une capacité à exprimer de façon très précise l’identité de leur parcelle.
Ce Savigny Premier Cru s’accorde idéalement avec une cuisine bourguignonne classique comme un filet de bœuf en croûte ou un coq au vin. On l’apprécie tout autant sur un magret de canard rôti, une volaille à la crème, que sur des fromages affinés de la région, notamment l’Epoisses ou le Chaource. Sa finesse lui permet également de s’accommoder avec des plats plus légers, comme un risotto aux champignons sauvages ou une terrine de lapin aux herbes.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin de libérer tout son bouquet aromatique. Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru est ainsi prêt à exprimer toute sa subtilité et sa belle énergie en bouche.
