Vins Savigny-lès-beaune Maldant Pauvelot - 2023

Le Savigny-lès-Beaune blanc 2023 du domaine Maldant Pauvelot est un vin issu principalement du cépage Chardonnay, qui s’exprime ici avec élégance et subtilité. Jeune millésime, ce 2023 laisse déjà entrevoir de belles qualités, conjuguant fraîcheur et une légère rondeur typique des blancs demi-secs de la région. Les raisins proviennent de terroirs argilo-calcaires, caractéristiques de la Côte de Beaune, qui apportent à la fois minéralité, finesse et une belle structure au vin. La vinification dans ce domaine privilégie la pureté du fruit avec, suivant les usages locaux, un élevage maîtrisé sur lies pour développer de subtiles notes florales et quelques touches beurrées ou toastées.

La région de Savigny-lès-Beaune se distingue par la diversité de ses sols, souvent graveleux ou marno-calcaires, conférant aux vins blancs une complexité aromatique intéressante. Le climat de la Côte de Beaune est typiquement continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par les collines environnantes. Cela permet une maturation lente et homogène du Chardonnay, révélant une belle fraîcheur, un fruité persistant et une élégance naturelle. Savigny-lès-Beaune, tout en étant plus connue pour ses rouges, produit des blancs qui comptent parmi les découvertes à ne pas manquer tant ils reflètent le caractère du terroir bourguignon.

Ce blanc demi-sec se mariera merveilleusement avec des poissons en sauce légère, une volaille à la crème ou des crustacés, dont il soulignera la finesse. Il accompagne également avec bonheur des fromages à pâte molle tels qu’un Brillat-Savarin affiné, et pourra séduire en apéritif autour de gougères, spécialités de la Bourgogne.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération lui permettra de révéler toute sa complexité aromatique. Je vous conseille de le déguster dans sa jeunesse pour apprécier sa vivacité, mais il saura aussi gagner en rondeur après un ou deux ans de garde.