Le Savigny-lès-Beaune « Cuvée Aux Grands Liards » 2023 du Domaine Rollin Père et Fils est un vin rouge représentatif de la finesse caractéristique de ce secteur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin, issu du millésime 2023, exprime un style élégant et subtil, fidèle à la réputation de son terroir. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, le Savigny-lès-Beaune est traditionnellement élaboré majoritairement, voire exclusivement, à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Les raisins sont ici cultivés sur des sols argilo-calcaires, typiques de l’appellation et propices à la fraîcheur et à la complexité aromatique du vin. La vinification privilégie souvent l’expression du fruit, avec un élevage mesuré afin de préserver la pureté du cépage et la minéralité du terroir.
Située au nord de la Côte de Beaune, la commune de Savigny-lès-Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré et de coteaux orientés sud et sud-est, offrant des conditions idéales pour la maturation progressive et complète du raisin. La région s’est bâtie une solide renommée depuis le Moyen Âge grâce à la qualité de ses sols, riches en calcaires variés, et à son savoir-faire ancestral. Les vins y sont recherchés pour leur accessibilité, leur bouquet fruité et leur trame soyeuse, qui fait merveille dès leur jeunesse mais permet aussi une belle évolution en cave.
Ce vin accompagnera parfaitement des mets délicats et goûteux, tels qu’un filet de volaille rôti, un canard aux cerises ou une belle pièce de veau marinée aux herbes. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé ou à un coq au vin bourguignon. Les fromages à pâte molle et peu puissants, comme un brillat-savarin ou un époisses pas trop affiné, se révèleront également de magnifiques partenaires.
Pour en apprécier toute la fraîcheur et la palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Un passage en carafe d’une demi-heure avant le service peut également mettre en valeur l’expression du fruit.
