Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Lavières » du domaine Chandon de Briailles, millésime 2023, s’inscrit dans la lignée des grands rouges de la Côte de Beaune. La cuvée provient d’un terroir réputé pour son élégance, issu d’un sol composé majoritairement de calcaires et d’argiles mêlés à de petites dalles pierreuses appelées « laves », qui influencent la minéralité et la finesse du vin. La vinification traditionnelle, souvent pratiquée par ce domaine, met en valeur toute la subtilité du terroir, avec une attention particulière portée à l’extraction douce et à l’élevage en fûts, qui confère une structure raffinée sans masquer le fruit. Pour ce millésime récent, le vin devrait exprimer une belle fraîcheur, des arômes de petits fruits rouges, de violette et une touche épicée, typiques du style savignien.
La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences océaniques atténuées, offrant des étés chauds et des hivers frais, conditions idéales pour la viticulture de précision. Les sols variés, essentiellement calcaires, apportent aux vins leur trame minérale et leur grande capacité de garde, même sur des terroirs à l’expression raffinée comme Les Lavières. Savigny-lès-Beaune est une appellation emblématique de la Bourgogne grâce à sa diversité de crus et une histoire viticole séculaire, remontant au Moyen Âge.
Ce vin se mariera parfaitement avec des mets délicats qui sauront respecter sa finesse : un magret de canard rôti, un filet mignon de porc aux girolles ou encore des fromages à croûte lavée de la région comme l’Époisses, légèrement affiné. Pour une accord plus local, une poularde à la crème ou une pièce de veau accompagnée d’une sauce forestière feront honneur à son élégance.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération, pour permettre à ses arômes subtils de pleinement s’exprimer, tout en respectant la fraîcheur du millésime 2023. Ce vin, encore jeune, pourra évoluer joliment en cave sur cinq à dix ans, développant des notes plus complexes et suaves avec le temps.
